Co to jest raw food? Nowoczesna sztuka odżywiania

Raw food jest dietą polegającą na jedzeniu surowych produktów pochodzenia roślinnego. Związana jest z filozofią życia, nie jest więc przejawem panującej mody. Raw food niesie wiele korzyści dla organizmu, od walki z otyłością, po eliminację alergii i migren. Zobacz, jak odżywiać się zgodnie z jej zasadami.

Tylko organiczne i wegańskie produkty

Według diety raw food posiłki składają się wyłącznie z organicznych i nieprzetworzonych produktów pochodzenia roślinnego. Filozofia ta kładzie nacisk na spożywanie wielu roślin bogatych w chlorofil — szczególnie warzyw zielonych liściastych, kiełków oraz trawy pszenicznej. Białko pochodzenia roślinnego dostarcza tu organizmowi takie same ilości aminokwasów jak w każdej innej zbilansowanej diecie, przy czym pochodzą one ze źródeł naturalnych, niezmodyfikowanych genetycznie.

Raw food bardzo dobrze nawadnia organizm, ponieważ bazuje na świeżych sokach warzywnych i owocach o wysokiej zawartości wody. 80% tej diety stanowi surowe jedzenie, co oznacza produkty niepodgrzewane powyżej temperatury 42 stopni Celsjusza — w tej temperaturze enzymy rozkładają się, a wartość odżywcza pokarmu spada. Zasada ta pozwala zachować żywe enzymy, które wspierają trawienie i przyswajanie składników odżywczych. Dieta ta zakłada także niską lub umiarkowaną podaż cukrów prostych, jednocześnie jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 pochodzące z orzechów, nasion konopi, siemienia lnianego oraz awokado. Żywność raw food przystosowana jest do tego, by dostarczać organizmowi pełen zestaw witamin, aminokwasów i fitozwiązków — substancji chemicznych wytwarzanych przez rośliny, które działają ochronnie na komórki ludzkiego ciała.

Różnorodność na talerzu

Jeśli chodzi o przygotowywanie potraw zgodnie z dietą raw food, możliwości są nieograniczone. Korzystając z produktów pochodzenia roślinnego przygotujesz pizze, hamburgery, lody, tortille, sałatki, ciasta, sosy i wiele innych dań, które mogłyby konkurować smakowo i wizualnie z tradycyjnymi odpowiednikami. W diecie raw duży procent stanowią kiełki — bogate źródło witamin z grupy B, enzymów i mikroelementów — oraz warzywa zielone liściaste takie jak jarmuż, szpinak, rukola czy botwin. Szczególnie cenny jest tu sok z trawy pszenicznej, zawierający wysokie stężenie chlorofilu, który oczyszcza krew i wspiera alkalizację organizmu.

Kuchnia surowego jedzenia jest bardzo kolorowa, co wpływa na estetykę posiłków, a co za tym idzie na zwiększenie przyjemności konsumowania. Różnorodność barw wynika z obecności naturalnych antyoksydantów — karotenoidów, antocyjanów, likopenów — które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Internet dysponuje mnóstwem przepisów zawierających coraz to nowsze wersje klasycznych potraw, można je znaleźć nie tylko na angielskich stronach, coraz częściej pojawiają się one w wersji polskojęzycznej, wraz z poradami dotyczącymi obsługi specjalistycznych urządzeń jak blendery wysokoobrotowe, dehydratory czy spiralizery do warzyw.

Zasady raw food

Raw food nie jest tylko stylem odżywiania — to cała filozofia skupiona wokół zdrowego sposobu życia, której fundamentem jest harmonia pomiędzy tym co jemy, jak żyjemy i jak oddychamy. W diecie tej obowiązują zasady związane nie tylko z jakością spożywanych pokarmów, ale także dotyczące rytmu dobowego i higieny psychofizycznej. Raw food zakłada unikanie używek, rezygnację z picia kawy i herbaty (można je zastąpić naparami ziołowymi lub napojami z korzeni), jedzenie ostatniego posiłku około czterech godzin przed snem, by organizm miał czas na regenerację nocną, a nie na trawienie. Filozofia ta promuje również, jeśli to możliwe, umiarkowane korzystanie z promieni słonecznych, które wspierają produkcję witaminy D3 bez potrzeby suplementacji syntetycznej.

Przepis na surowy makaron z cukinii z salsą z awokado

Produkty:

• 2 średniej wielkości cukinie
• szklanka wody
• sok z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli kamiennej lub morskiej
• 2 średnie pomidory
• duże awokado

Sposób przygotowania:

1. z cukinii należy zrobić makaron przeznaczoną do tego obieraczką lub spiralizerem,
2. powstały makaron należy włożyć do marynaty przygotowanej z wody, soku z cytryny, oliwy i soli, pomieszać,
3. odstawić na 10 minut i odsączyć na sitku,
4. wszystkie składniki należy razem pomieszać doprawiając do smaku (posypać świeżo zmielonym pieprzem, polać octem balsamicznym).

Z diety raw food korzystać może każdy, niezależnie od wieku czy kondycji zdrowotnej. Nawet ograniczenia związane z porą roku nie są tu przeszkodą — należy wtedy postawić na sezonowość, spożywać produkty dostępne jesienią i zimą, na przykład kapustę, kalafiory, kalarepę, gruszki, jabłka, marchewkę, pietruszkę, seler. Bogactwo warzyw korzeniowych kompensuje mniejszą dostępność warzyw liściastych, dostarczając błonnika i mikroelementów takich jak potas, magnez czy żelazo. Przy tak różnorodnej warzywnej diecie organizm nie zostanie pozbawiony wartości odżywczych, może wręcz zyskać dzięki wyższej bioaktywności naturalnych składników. Kierując się zasadami raw food trzeba jednak pamiętać, by kontrolować masę ciała, gdyż w rezultacie jej stosowania może pojawić się niedowaga wymagająca dostosowania wielkości porcji lub zwiększenia udziału produktów bogatych w zdrowe tłuszcze i białko roślinne.